Introdução ao Sachertorte: Uma Jóia da Culinária Austríaca
O Sachertorte é um dos bolos de chocolate mais famosos do mundo, com suas raízes profundamente fincadas na rica tradição culinária austríaca. Criado em 1832 por Franz Sacher, este bolo é celebrado não apenas por seu sabor irresistível, mas também por sua história fascinante. Para os amantes de doces e aventureiros gastronômicos, preparar um Sachertorte é como fazer uma viagem direta para os salões de chá vienenses.
Ingredientes Necessários para o Sachertorte
Para criar o autêntico Sachertorte, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 140g de chocolate amargo de alta qualidade
- 140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 110g de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos grandes, claras e gemas separadas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100g de farinha de trigo peneirada
- Pinch de sal
- 200g de geleia de damasco
- 200g de chocolate amargo para cobertura
- 200ml de creme de leite
Modo de Preparo do Sachertorte
Agora que você tem todos os ingredientes, siga as etapas abaixo para preparar o tradicional Sachertorte:
Preparação da Massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo de 23 cm com manteiga e farinha.
- Derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo.
- Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Misture o chocolate derretido e o extrato de baunilha.
- Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de chocolate e incorpore delicadamente.
- Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes e incorpore suavemente à massa.
Assar o Bolo
- Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.
- Asse por cerca de 45 a 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar em uma grade de resfriamento.
Montagem e Cobertura
- Corte o bolo ao meio horizontalmente e espalhe uma camada generosa de geleia de damasco entre as camadas.
- Para a cobertura, aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado, mexendo até derreter e ficar homogêneo.
- Derrame a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente com uma espátula.
- Deixe a cobertura endurecer antes de servir.
Dicas Extras para Aprimorar seu Sachertorte
- Use chocolate de alta qualidade para obter um sabor mais rico e marcante.
- Experimente aquecer levemente a geleia de damasco para facilitar a aplicação no bolo.
- Se preferir um sabor mais intenso, adicione uma pitada de café expresso em pó ao chocolate derretido.
Curiosidades Culturais sobre o Sachertorte
O Sachertorte não é apenas um bolo; é uma experiência cultural. Originalmente criado para o Príncipe Wenzel von Metternich, o bolo rapidamente se tornou um símbolo da culinária vienense. A receita original é guardada a sete chaves pelo Hotel Sacher em Viena, onde o bolo é servido com uma tradicional porção de chantilly. A cidade de Viena até celebra o “Dia do Sachertorte” anualmente, imortalizando a importância deste